Làm bánh mì nhìn bên ngoài tưởng đơn giản: trộn bột, chia bột, se bánh, ủ rồi cho vào lò nướng. Nhưng nếu đã làm nghề lâu năm, tôi nói thật với người mới một điều:
Làm được một mẻ bánh mì thì không khó. Làm ra hàng trăm, hàng nghìn ổ bánh mỗi ngày mà bánh vẫn đều, đẹp, giòn ngon và có lời mới là chuyện đáng nói.
Vì vậy, nếu bạn đang là người tay ngang và muốn bắt đầu bán bánh mì, đừng chỉ hỏi: “Mua máy nào rẻ?” Mà hãy hỏi: “Tôi muốn làm bao nhiêu ổ/ngày? Bán cho ai? Mặt bằng thế nào? Và dây chuyền nào phù hợp với quy mô của mình?”
Mở lò bánh mì cần những gì?
- Người mới bắt đầu làm bánh mì cần chuẩn bị những gì?
Theo kinh nghiệm thực tế, trước khi đầu tư máy móc, có 5 thứ cần xác định rõ.
Thứ nhất: Xác định sản lượng
Đây là việc quan trọng nhất. Bạn dự định bán 300 ổ/ngày, 500 ổ/ngày, 1.000 ổ/ngày hay vài nghìn ổ/ngày?
Mỗi mức sản lượng sẽ cần cách đầu tư khác nhau.
Nếu mới bắt đầu, chưa có đầu ra ổn định mà đầu tư một dây chuyền quá lớn thì vốn bị chôn vào máy móc.
Ngược lại, nếu đơn hàng đã ổn định mà vẫn làm thủ công quá nhiều thì nhân công tăng, năng suất thấp và rất khó mở rộng.
Máy móc phải đi theo sản lượng – không phải mua máy theo phong trào.
Mở lò bánh mì cần những gì? cần xác định sản lượng bánh
- Làm bánh mì ngon không chỉ nằm ở công thức
Đây là lỗi rất nhiều người mới mắc phải.
Họ nghĩ chỉ cần có công thức ngon là bánh sẽ ngon.
Thực tế, chất lượng ổ bánh mì phụ thuộc vào cả một quy trình:
Trộn bột → chia bột → se bột → ủ → nướng.
Chỉ cần một công đoạn không ổn định, thành phẩm đã khác.
Ví dụ:
- Bột trộn chưa đạt → gluten chưa phát triển tốt.
- Chia bột không đều → ổ bánh không đồng nhất.
- Se bánh không chuẩn → hình dáng không đẹp.
- Ủ chưa đủ hoặc quá thời gian → bánh nở không đạt.
- Nhiệt lò không ổn định → bánh chín không đều, màu không đẹp.
Đó là lý do khi sản lượng tăng lên, làm thủ công sẽ ngày càng khó kiểm soát chất lượng.
- Khi nào nên đầu tư máy móc?
Nếu chỉ làm vài chục đến vài trăm ổ/ngày để thử thị trường, bạn có thể bắt đầu đơn giản.
Nhưng khi lượng bánh tăng lên, tôi khuyên nên tính đến dây chuyền.
Một dây chuyền bánh mì cơ bản có thể gồm:
Máy trộn bột → Máy chia bột → Máy se bột → Tủ ủ → Lò nướng.
Mỗi thiết bị giải quyết một vấn đề khác nhau.
- Máy trộn bột
Giúp khối bột được trộn đồng đều, giảm sức người và quan trọng nhất là giúp quy trình ổn định hơn giữa các mẻ.
- Máy chia bột
Nếu chia bằng tay với số lượng lớn, rất khó đảm bảo từng viên bột có trọng lượng giống nhau, máy chia giúp tăng tốc độ và độ đồng đều.
- Máy se bột
Đây là công đoạn rất quan trọng đối với bánh mì Việt Nam. Se đúng giúp ổ bánh có hình dáng đẹp, bề mặt và cấu trúc ổ bánh ổn định hơn.
- Tủ ủ
Ủ bánh tưởng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm.
Nhiệt độ và độ ẩm không phù hợp có thể khiến bánh nở không đạt hoặc ảnh hưởng đến vỏ bánh.
- Lò nướng
Đây là một trong những thiết bị quan trọng nhất của cả dây chuyền.
Một chiếc lò tốt không chỉ cần “nướng chín bánh”, mà phải đảm bảo nhiệt ổn định, bánh chín đều và màu sắc đồng nhất giữa các mẻ.
- Có nên mua từng máy riêng lẻ không?
Câu trả lời là tùy quy mô.
Nếu bạn mới thử nghề, sản lượng nhỏ thì có thể đầu tư từng bước.
Nhưng nếu đã xác định làm cơ sở sản xuất bánh mì chuyên nghiệp, có đầu ra tương đối ổn định thì tôi thường khuyên nên tính trọn dây chuyền ngay từ đầu.
Lý do rất đơn giản:
Các thiết bị phải phối hợp với nhau.
Máy trộn làm nhanh nhưng máy chia quá chậm → dây chuyền bị nghẽn.
Máy chia nhanh nhưng máy se không theo kịp → lại phải chờ.
Tủ ủ và lò không phù hợp với công suất → năng suất tổng thể vẫn thấp.
Cho nên đừng chỉ nhìn từng chiếc máy.
Hãy nhìn cả dây chuyền.
- Nếu đầu tư dây chuyền bánh mì, nên chọn thương hiệu nào?
Với người mới, tôi luôn khuyên một nguyên tắc:
Đừng chỉ nhìn giá mua máy. Hãy nhìn cả quá trình sử dụng máy sau khi mua.
Máy có phù hợp với sản lượng không?
Có dễ vận hành không?
Có linh kiện thay thế không?
Khi máy gặp vấn đề có kỹ thuật hỗ trợ không?
Nhà sản xuất có hiểu ngành bánh mì hay chỉ đơn thuần bán thiết bị?
Đây mới là những câu hỏi đáng quan tâm.
Một lựa chọn mà người làm bánh có thể tham khảo là Kiến An – đơn vị sản xuất thiết bị bánh mì trực tiếp tại Việt Nam, với kinh nghiệm hơn 20 năm trong lĩnh vực máy móc và thiết bị.
Dây chuyền có thể thiết kế theo từng quy mô, gồm:
Máy trộn bột
→ Máy chia bột
→ Máy se bột
→ Tủ ủ
→ Lò nướng bánh mì
Điểm tôi đánh giá cao ở hướng đầu tư này là có thể tính toán đồng bộ cả dây chuyền thay vì mua từng thiết bị một cách rời rạc.
Trước khi xuống tiền đầu tư cần phải tìm hiểu rõ ràng
- Nhưng đừng nghe ai nói “máy này tốt nhất” rồi mua ngay!
Tôi làm nghề lâu năm nên có một lời khuyên rất thật:
Không có chiếc máy tốt nhất – chỉ có chiếc máy phù hợp nhất với cơ sở của bạn.
Một cơ sở làm 300–500 ổ/ngày sẽ có nhu cầu khác với cơ sở làm 1.000 ổ.
Cơ sở vài nghìn ổ/ngày lại là một bài toán hoàn toàn khác.
Trước khi đầu tư, hãy đưa cho đơn vị cung cấp những thông tin này:
- Sản lượng dự kiến mỗi ngày.
- Số giờ muốn sản xuất.
- Loại bánh muốn làm.
- Kích thước bánh.
- Kích thước khay.
- Diện tích xưởng.
- Nguồn điện hiện có.
- Số lượng nhân công.
- Khả năng mở rộng trong tương lai.
Từ đó mới tính được công suất máy và cấu hình dây chuyền phù hợp.
- Người mới thường sai ở đâu?
Tôi thấy có 4 sai lầm rất phổ biến.
Sai lầm 1: Chỉ nhìn vào giá máy
Máy rẻ chưa chắc là phương án tiết kiệm.
Nếu máy không phù hợp, nhanh xuống cấp hoặc khó sửa chữa thì số tiền bỏ ra sau đó còn lớn hơn.
Sai lầm 2: Mua máy quá lớn
Có người mới làm đã nghĩ:
“Đã mua thì mua loại lớn luôn.”
Nhưng nếu chưa có đầu ra, máy chạy không hết công suất thì vốn đầu tư bị lãng phí.
Sai lầm 3: Không tính mặt bằng và điện
Đặc biệt với lò nướng công suất lớn, phải tính trước không gian đặt máy, hệ thống điện và cách bố trí dây chuyền.
Sai lầm 4: Chỉ quan tâm đến máy mà quên đầu ra
Đây mới là điều quan trọng nhất. Máy giúp bạn sản xuất nhanh hơn, nhưng máy không tự tìm khách hàng cho bạn.
Trước khi mở rộng công suất, hãy chắc chắn rằng bạn có thị trường.
- Nếu tôi là người mới bắt đầu hôm nay, tôi sẽ làm thế nào?
Tôi sẽ đi theo 4 bước.
BƯỚC 1 – Học nghề
Hiểu nguyên liệu, công thức, kỹ thuật trộn – chia – se – ủ – nướng.
BƯỚC 2 – Xác định thị trường
Bán bánh mì ăn sáng? Bán cho quán ăn? Cung cấp cho đại lý? Hay sản xuất số lượng lớn?
BƯỚC 3 – Tính sản lượng
Từ đầu ra dự kiến mới tính ngược lại công suất dây chuyền.
BƯỚC 4 – Chọn thiết bị đồng bộ
Khi đã xác định quy mô, hãy làm việc với đơn vị sản xuất để lên cấu hình:
Máy trộn + máy chia + máy se + tủ ủ + lò nướng
Sao cho các công đoạn chạy tương đối đồng bộ và có khả năng mở rộng khi sản lượng tăng.
Lò bánh mì Kiến An – Thương hiệu 20 năm tại Việt Nam
KẾT LUẬN: ĐỪNG SỢ ĐẦU TƯ – CHỈ SỢ ĐẦU TƯ SAI
Làm bánh mì là một nghề có thể bắt đầu từ quy mô nhỏ.
Nhưng nếu xác định đi lâu dài, hãy nghĩ như một người làm sản xuất chứ không chỉ là một người làm bánh.
Bánh ngon là điều kiện cần.
Quy trình ổn định mới giúp làm số lượng lớn.
Dây chuyền phù hợp mới giúp tiết kiệm nhân công và mở rộng sản xuất.
Và quan trọng nhất:
Đừng mua máy chỉ vì người khác đang dùng. Hãy mua theo đúng sản lượng, mặt bằng và mục tiêu kinh doanh của mình.
Nếu bạn đang là người mới và chưa biết nên bắt đầu từ máy nào, công suất bao nhiêu, lò mấy khay hay cần đầu tư trọn bộ như thế nào, hãy tính bài toán sản lượng trước.
Kiến An sản xuất trực tiếp tại Việt Nam, hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết bị bánh mì, cung cấp đồng bộ từ:
MÁY TRỘN → MÁY CHIA → MÁY SE → TỦ Ủ → LÒ NƯỚNG
Thay vì mua máy theo cảm tính, hãy để bài toán sản lượng quyết định dây chuyền của bạn.
Nếu bạn đang tìm hiểu và chưa biết nên bắt đầu từ đâu, có thể tham khảo các đơn vị chuyên sản xuất dây chuyền bánh mì để được tư vấn theo đúng sản lượng và quy mô của mình.
Kiến An cũng là một lựa chọn hàng đầu bạn có thể tham khảo. Kiến An sản xuất trực tiếp tại Việt Nam và cung cấp khá đầy đủ các thiết bị cho một dây chuyền bánh mì như máy trộn, máy chia, máy se, tủ ủ và lò nướng.
Lò nướng bánh mì Kiến An được lắp đặt tại nhà khách
Bạn có thể liên hệ trực tiếp Kiến An – Hotline 0903.922.500 hoặc tham khảo thêm tại www.lonuongbanhm.com, www.inoxkienan.com để trao đổi cụ thể về nhu cầu trước khi quyết định đầu tư.
Quan trọng nhất vẫn là chọn đúng dây chuyền với quy mô của mình, chứ không nhất thiết phải đầu tư lớn ngay từ đầu.
BÀI VIẾT CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
